Свертывание белков осуществляется кислой сывороткой при высокой температуре, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, её формованием, самопрессованием, посолкой и упаковкой.

Высокая пищевая ценность мягкого сыра обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира.

Биологическая ценность сыра «Кавказского» богата наличием незаменимых аминокислот, жирных и других органических кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов.

Сыр Сулугуни – это высокопитательный натуральный продукт, производимый из цельного молока с использованием сычужного фермента и закваски чистых молочнокислых культур. Технология сыры сулугуни имеет отличительную особенность от технологии других сыров, чеддеризация и термомеханическая обработка(плавление) сырной массы. Сыр имеет слоистую, эластичную, слегка плотную консистенцию. Сыр имеет чистый, кисломолочный вкус и запах. Можно употреблять самостоятельно или как добавку к различным блюдам.